Noma将于8月在哥本哈根重启

Noma的花园 摄影：Ditte Isager

哥本哈根餐厅 Noma 宣布，将于 2026 年 8 月 5 日重新开放。此次重开并非简单恢复此前运营模式，而是伴随一次管理层调整与餐厅节奏的改变。

根据 Noma 方面发布的信息，餐厅将由新一代团队负责日常运营：Annika de Las Heras 出任 CEO，Pablo Soto 担任 行政总厨（Executive Head Chef），Mette Brink Søberg 担任 Head of R&D。创始人 René Redzepi 仍为 Noma 创始人与所有者，但将从日常运营中退出，转任创意总监（Creative Director），主要负责餐厅未来创意方向及相关项目。

Noma 在声明中提到，过去数月对团队而言并不轻松，也促使他们重新思考餐厅的定位、重点与下一步方向。此前，Noma 以季节和地域为基础建立菜单体系，近十年来形成了每年三个主要季节的运营节奏。此次重开后，餐厅计划转向“十二个 Noma 季节”：每个月都将有各自的表达方式，围绕当月的食材、自然环境与创作想法展开。

这也意味着，Noma 的菜单将更频繁地变化。餐厅方面表示，新节奏将让团队更贴近自然变化，也为研发与创作留下更大的空间。2026 年 8 月，将是这一新阶段的起点。

新管理团队均来自 Noma 内部。Annika de Las Heras 自 2012 年起加入 Noma，曾在餐厅业务层面担任多个管理职位。Mette Brink Søberg 自 2013 年加入 Noma，近年长期参与研发工作，并与 René Redzepi 密切合作，负责测试厨房的创作与开发。Pablo Soto 自 2017 年起与 Noma 合作，最初以实习生身份加入，之后在 Noma Mexico 期间重新回到团队，并自 2023 年起担任 Noma Head Chef。

Noma 此次重开后的营业时间为每周三至周六。2026 年 8 月 5 日至 10 月 31 日期间的订位将于 6 月 24 日 18:00开放。菜单价格为 4,500 丹麦克朗。

这次重开，也标志着 René Redzepi 逐步将餐厅日常管理交给内部成长起来的新一代团队。对 Noma 而言，接下来的重点不只是餐盘上的变化，也包括餐厅如何组织、领导与延续自身的创作方式。